Мясной клей: анализ использования и рисков

В пищевой промышленности активно применяется так называемый «мясной клей», представляющий собой микробную трансглютаминазу. Данное вещество используется для соединения различных пищевых белков, что позволяет увеличить общий объем и массу конечного продукта. Основная функция этой добавки заключается в модификации молекулярной структуры как животных, так и растительных белков. Это позволяет, например, трансформировать разрозненные фрагменты мышечной ткани в единый, монолитный продукт, внешне напоминающий цельномышечное изделие, такое как ветчина. Однако, применение микробной трансглютаминазы сопряжено с потенциальными рисками для здоровья. Исследования указывают на ее возможное негативное влияние на функционирование кишечника и ослабление иммунной системы. Кроме того, существуют опасения относительно ее способности провоцировать развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.Следует отметить, что использование данной добавки регламентируется ГОСТом.